麻辣火鍋在吃法上獨樹一幟令人驚嘆

重慶麻辣火鍋在吃法上獨樹一幟。昔日的老麻辣火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，麻辣火鍋吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃麻辣火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，麻辣火鍋這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。麻辣火鍋 麻辣火鍋 麻辣火鍋 麻辣火鍋如今的重慶麻辣火鍋已現代化了，麻辣火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨麻辣火鍋、雞麻辣火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷麻辣火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、乾油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在麻辣火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進，吃重慶麻辣火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嚐才能體會。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃麻辣火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他遊五夷山，訪師道，在雪地裡得一兔子，無廚師烹製。 “師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉麻辣火鍋” 。直到明清，麻辣火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷麻辣火鍋，其盛況可謂是當時中國麻辣火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用麻辣火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，麻辣火鍋令人驚嘆。 麻辣火鍋發源於重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚麻辣火鍋。